Suprêmes de poulet farcis en croûte de jambon
par Tavolino
Tendre filet de poulet, farci d'une crème aromatique aux tomates séchées, pignons de pin et basilic, enveloppé de jambon savoureux. Un plat raffiné qui reste particulièrement juteux grâce à sa croûte de jambon.
Ingrédients
- Blancs de poulet 4 pièces (de 150-175 g chacune)
- Jambon (séché à l'air) 12 tranches
- Feuilles de sauge 16 pièces
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Beurre (pour la cuisson) 2 c.à.s.
- Tomates séchées 8 pièces
- Basilic 1 botte
- Pignons de pin 4 c.à.s.
- Échalote 1 pièce
- Crème liquide 100 g
- Beurre (pour la farce) 1 c.à.s.
Préparation
- 1
Pour la farce, placer les 8 tomates séchées, 1 botte de basilic, 4 c.à.s. de pignons de pin, 1 échalote, 100 g de crème liquide et 1 c.à.s. de beurre dans un mixeur.
- 2
Mixer le tout jusqu'à obtenir une préparation fine et ferme, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- 3
Inciser délicatement les 4 blancs de poulet sur le côté pour former une poche.
- 4
Garnir les blancs de poulet avec la farce préparée.
- 5
Recouvrir chaque blanc de 16 feuilles de sauge au total, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- 6
Disposer 3 tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher, poser le blanc de poulet dessus et rouler fermement.
- 7
Presser délicatement les roulés pour que la croûte de jambon tienne bien.
- 8
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les blancs de poulet sur toutes les faces.
- 9
Placer les blancs dorés dans un plat allant au four et faire cuire dans un four préchauffé à 165 °C pendant 12 à 15 minutes.