Cordon bleu
par Tavolino
Un classique, escalope de veau panée, farcie de gruyère savoureux et de jambon. Croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, un vrai régal.
Ingrédients
- Escalopes de veau 4 pièces (d'env. 100 g chacune)
- Sel selon le besoin
- Poivre selon le besoin
- Gruyère AOP 4 tranches (env. 30 g par tranche)
- Jambon 4 tranches
- Farine 2-3 c.à.s.
- Chapelure 100 g
- Œuf 1 pièce
- Lait 1 c.à.s.
- Beurre à rôtir pour la cuisson
- Citron 1 pièce
Préparation
- 1
Placer les escalopes de veau entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir à l'aide d'un batteur à viande ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 2-3 mm.
- 2
Assaisonner les escalopes avec du sel et du poivre.
- 3
Envelopper chaque tranche de fromage dans une tranche de jambon.
- 4
Placer les paquets jambon-fromage sur une moitié des escalopes, en laissant une bordure de 2-3 cm libre.
- 5
Replier la deuxième moitié de l'escalope par-dessus et presser fermement les bords pour éviter d'emprisonner de l'air.
- 6
Verser la farine et la chapelure dans deux assiettes plates séparées.
- 7
Battre l'œuf et le lait dans une assiette creuse.
- 8
Passer d'abord la viande dans la farine et secouer pour enlever l'excédent.
- 9
Passer ensuite la viande dans le mélange œuf-lait.
- 10
Pour finir, passer dans la chapelure et bien presser la panure.
- 11
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle.
- 12
Faire dorer les cordons bleus à feu moyen, par portions, pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- 13
Servir avec des quartiers de citron.