Tarte aux quetsches classique avec streusel
par Tavolino
Une tarte traditionnelle sur plaque avec une pâte levée moelleuse, des quetsches juteuses et un streusel au beurre croustillant, parfaite pour la fin de l'été.
Ingrédients
- Farine de blé T45 400 g
- Lait entier 100 ml
- Sucre 125 g
- Beurre 125 g
- Levure fraîche 21 g
- Sucre à la cannelle 1 c.à.s.
- Sel 1 pincée
- Quetsches 1,5 kg
Préparation
- 1
Chauffer 100 ml de lait dans une casserole à 37 °C maximum.
- 2
Mettre 250 g de farine dans un saladier et former un puits.
- 3
Émietter la levure dans le lait tiède, ajouter 50 g de sucre et mélanger pour dissoudre.
- 4
Verser le mélange lait-levure sur la farine, ajouter 50 g de beurre mou et une pincée de sel.
- 5
Pétrir le tout pour obtenir une pâte levée lisse et laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes.
- 6
Laver les quetsches, les inciser dans la longueur, les dénoyauter et ouvrir légèrement les moitiés.
- 7
Pour le streusel, mélanger brièvement 150 g de farine, 75 g de beurre froid et 75 g de sucre, puis pétrir pour former des miettes.
- 8
Étaler la pâte levée ayant levé sur une plaque de cuisson et l'aplatir.
- 9
Garnir la pâte généreusement avec les quetsches.
- 10
Saupoudrer les quetsches avec 1 c.à.s. de sucre à la cannelle.
- 11
Répartir le streusel uniformément sur les quetsches.
- 12
Faire cuire le gâteau dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 13
Laisser refroidir brièvement la tarte aux quetsches avant de la couper.