Pâtes au ragoût de champignons
par Tavolino
Un plat de pâtes riche et savoureux composé d'une sauce aux champignons généreuse, rehaussée par du vin rouge, des cèpes et des aromates riches en umami, offrant tout le réconfort d'un ragoût mijoté en moins d'une heure.
Ingrédients
- Champignons de Paris 1 kg
- Cèpes séchés 20 g
- Vin rouge 150 ml
- Filets d'anchois 4
- Concentré de tomate 2 c.à.s.
- Bouillon de volaille 500 ml
- Parmesan 100 g
- Oignon 1
- Gousses d'ail 3
- Farine tout usage 1 c.à.s.
- Thym 2 branches
- Feuilles de laurier 2
- Huile d'olive 2 c.à.s.
- Beurre 30 g
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Pâtes 400 g
Préparation
- 1
Faites tremper 20 g de cèpes séchés dans 150 ml de vin rouge pendant 30 minutes.
- 2
Hachez finement ou émincez 1 kg de champignons de Paris.
- 3
Coupez 1 oignon en dés et hachez 3 gousses d'ail.
- 4
Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive et 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Faites revenir 1 oignon et 3 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 6
Ajoutez 4 filets d'anchois dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils fondent dans la base.
- 7
Ajoutez 1 kg de champignons de Paris et faites cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent dorés.
- 8
Incorporez 2 c.à.s. de concentré de tomate et 1 c.à.s. de farine ; faites cuire pendant 2 minutes pour caraméliser.
- 9
Versez les 150 ml de vin rouge utilisés pour le trempage en grattant le fond de la poêle.
- 10
Ajoutez les cèpes réhydratés, 500 ml de bouillon de volaille, 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier.
- 11
Laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne onctueuse.
- 12
Pendant ce temps, faites cuire 400 g de pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- 13
Incorporez 100 g de parmesan dans le ragoût et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 14
Mélangez les pâtes cuites avec le ragoût de champignons et servez immédiatement.