Choux farcis au chou frisé
par Tavolino
Choux farcis au chou frisé classiques et savoureux, garnis d'un mélange épicé de viande hachée et de pain, braisés dans un bouillon aromatique. Un plat d'hiver copieux qui se marie parfaitement avec des pommes de terre.
Ingrédients
- Chou frisé 1 tête
- Pain (de la veille) 2 tranches
- Lait 100 ml
- Oignons 2 pièces
- Beurre 6 c.à.s.
- Persil 3 c.à.s.
- Œuf 1 pièce
- Viande de porc hachée 500 g
- Bouillon de légumes 500 ml
- Sel 1 pincée
- Poivre 1 pincée
- Noix de muscade 1 pincée
- Paprika en poudre 1 pincée
- Matière grasse 1 c.à.s.
Préparation
- 1
Détacher 12 grandes feuilles de la tête de chou frisé, raccourcir légèrement la nervure centrale et blanchir pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- 2
Couper les 2 tranches de pain en dés et les faire tremper dans 100 ml de lait.
- 3
Couper le reste du chou frisé en quatre, retirer le trognon, émincer en lanières, laver et bien égoutter.
- 4
Préchauffer le four à 225 °C en chaleur traditionnelle (haut et bas).
- 5
Émincer 2 oignons et les faire revenir avec les lanières de chou dans 2 c.à.s. de beurre jusqu'à ce que le chou tombe. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
- 6
Laisser refroidir légèrement le mélange chou-oignons.
- 7
Dans un saladier, mélanger 500 g de viande de porc hachée, 3 c.à.s. de persil, 1 œuf, le pain trempé et la préparation au chou.
- 8
Assaisonner généreusement la farce avec du sel, du poivre et du paprika.
- 9
Envelopper 1 à 2 c.à.s. de farce dans chaque feuille de chou et disposer les roulades, soudure vers le bas, dans un plat à gratin graissé.
- 10
Répartir les 4 c.à.s. de beurre restantes en noisettes sur les roulades.
- 11
Faire dorer les roulades au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent couleur.
- 12
Verser 500 ml de bouillon de légumes et laisser braiser les roulades pendant 45 minutes supplémentaires.