Parmigiana di Melanzane
par Tavolino
Un gratin d'aubergines italien classique, composé de tranches d'aubergines frites superposées avec une sauce tomate aromatique, de la mozzarella et du parmesan, le tout gratiné jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Ingrédients
- Aubergine 4 grosses
- Coulis de tomates 500 g
- Huile d'olive 3 c.à.s.
- Basilic 1 poignée
- Parmesan 300 g
- Mozzarella 350 g
- Oignon 1 pièce
- Huile pour friture
- Farine
- Sel
- Poivre
- Ail 3 gousses
Préparation
- 1
Couper les aubergines en tranches de l'épaisseur d'un doigt, les saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 60 minutes.
- 2
Éponger les aubergines, les fariner et les faire frire par portions dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 3
Laisser égoutter les tranches d'aubergines frites sur du papier absorbant.
- 4
Émincer l'oignon et hacher finement l'ail.
- 5
Faire revenir l'oignon et l'ail dans 3 c.à.s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 6
Ajouter 500 g de coulis de tomates et laisser mijoter brièvement.
- 7
Ciseler le basilic et l'incorporer à la sauce tomate.
- 8
Graisser un plat à gratin avec de l'huile d'olive et répartir un peu d'ail au fond.
- 9
Disposer une couche d'aubergines dans le plat.
- 10
Répartir un peu de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan par-dessus.
- 11
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- 12
Faire cuire le gratin au four à 200 °C pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.