Kasnudeln de Carinthie
par Tavolino
Ravioles traditionnelles de Carinthie, farcies d'un mélange savoureux de fromage blanc (Topfen), de pommes de terre et d'herbes fraîches, servies avec du beurre noisette.
Ingrédients
- Farine 500 g
- Eau 200 ml
- Œuf 1
- Huile 2 c.à.s.
- Oignon 1
- Beurre 50 g
- Chapelure 50 g
- Fromage blanc (Topfen) 250 g
- Lait 50 ml
- Pommes de terre (cuites) 250 g
- Herbes (ciboulette, persil) 1 botte
- Sel 1 pincée
- Poivre 1 pincée
Préparation
- 1
Pétrir la farine, l'eau, l'œuf et l'huile pour obtenir une pâte lisse.
- 2
Laisser reposer la pâte couverte pendant 20 minutes.
- 3
Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis laisser refroidir.
- 4
Passer les pommes de terre cuites au presse-purée.
- 5
Mélanger le fromage blanc avec le lait, la chapelure, les oignons, les herbes, le sel et le poivre.
- 6
Incorporer les pommes de terre passées à la préparation au fromage blanc.
- 7
Étaler la pâte finement.
- 8
Former des boules de farce d'environ 40 g et les disposer sur la pâte en les espaçant.
- 9
Badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'œuf battu.
- 10
Replier la pâte sur la farce et presser légèrement.
- 11
Découper des chaussons en forme de demi-lune à l'aide d'un emporte-pièce et bien sceller les bords.
- 12
Fermer les bords en réalisant un motif décoratif ondulé (krendeln).
- 13
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
- 14
Arroser de beurre noisette et servir parsemé de ciboulette fraîche.