Tourte au poisson classique
par Tavolino
Une tourte réconfortante et généreuse composée d'un mélange de poissons fumés et frais dans une sauce blanche crémeuse, recouverte d'une purée de pommes de terre onctueuse et dorée au four.
Ingrédients
- Poisson fumé 400 g
- Poisson cru non fumé (ex: perche) 400 g
- Lait 750 ml
- Oignon jaune 1
- Clous de girofle 4
- Beurre doux 50 g
- Gousses d'ail 2
- Petit oignon 0,5
- Petite carotte 1
- Petite branche de céleri 1
- Farine 50 g
- Pommes de terre 1 kg
- Beurre (pour la purée) 50 g
- Lait (pour la purée) 1/4 tasse
- Parmesan 30 g
- Œufs durs 3
Préparation
- 1
Épluchez et coupez 1 kg de pommes de terre en morceaux. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec 50 g de beurre et 1/4 tasse de lait jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez.
- 3
Piquez 1 oignon jaune avec 4 clous de girofle. Placez-le dans une casserole avec 750 ml de lait, 0,5 petit oignon, 1 petite carotte et 1 branche de céleri.
- 4
Ajoutez 400 g de poisson fumé et 400 g de poisson cru non fumé dans le lait. Laissez mijoter doucement pendant 8 minutes.
- 5
Retirez le poisson avec une écumoire, effeuillez-le en morceaux et jetez la peau et les arêtes. Filtrez le lait et jetez les légumes.
- 6
Faites fondre 50 g de beurre doux dans une casserole. Faites revenir 2 gousses d'ail hachées pendant 1 minute.
- 7
Incorporez 50 g de farine et faites cuire pendant 1 minute pour former un roux.
- 8
Versez progressivement le lait chaud réservé en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 9
Coupez 3 œufs durs en tranches.
- 10
Incorporez délicatement le poisson effeuillé et les tranches d'œufs dans la sauce blanche.
- 11
Versez le mélange dans un plat allant au four.
- 12
Recouvrez avec la purée de pommes de terre et saupoudrez de 30 g de parmesan.
- 13
Faites cuire la tourte dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante.