Pakora (beignets de légumes indiens)
par Tavolino
Beignets de légumes indiens croustillants et épicés, préparés avec de la farine de pois chiches, des oignons, des pommes de terre et du chou-fleur. Ces amuse-bouches sans gluten et végétaliens sont parfaits en entrée ou pour l'apéritif.
Ingrédients
- Farine de pois chiches 280 g
- Curcuma en poudre 1 c. à c.
- Cumin en poudre 1 c. à c.
- Coriandre en poudre 1 c. à c.
- Fenugrec en poudre 1 c. à c.
- Piment en poudre 0.5 c. à c.
- Sel 2.5 c. à c.
- Eau 215 ml
- Oignons 225 g
- Pomme de terre 300 g
- Chou-fleur 250 g
- Piments rouges 2
- Gingembre frais 1 c. à s.
- Feuilles de coriandre 1 tasse + 2 c. à s.
- Huile végétale 800 ml
- Feuilles de menthe 2.5 tasses
- Échalote 1/4 tasse
- Jus de citron vert 3 c. à s.
- Sucre en poudre 1 c. à c.
- Graines de cumin 0.5 c. à c.
- Yaourt 1 tasse
Préparation
- 1
Mélangez 280 g de farine de pois chiches, 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de cumin en poudre, 1 c. à c. de coriandre en poudre, 1 c. à c. de fenugrec en poudre, 0.5 c. à c. de piment en poudre et 2 c. à c. de sel dans un saladier.
- 2
Incorporez lentement 215 ml d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- 3
Incorporez 300 g de pomme de terre, 250 g de chou-fleur, 225 g d'oignon, 1 c. à s. de gingembre, 2 piments rouges hachés et 2 c. à s. de coriandre dans la pâte.
- 4
Préchauffez le four à 80°C et placez une grille sur une plaque pour garder les pakoras au chaud.
- 5
Faites chauffer 800 ml d'huile dans une grande casserole à 180°C.
- 6
Déposez délicatement des portions de 2 c. à s. de pâte dans l'huile chaude pour former des galettes irrégulières.
- 7
Faites frire les pakoras pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 8
Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant, puis gardez-les au chaud dans le four préchauffé.
- 9
Pour la sauce, mixez 2.5 tasses de menthe, 1 tasse de coriandre, 1/4 tasse d'échalote, 3 c. à s. de jus de citron vert, 1 c. à c. de sucre, 0.5 c. à c. de graines de cumin, 0.5 c. à c. de sel, 2 glaçons et 1 tasse de yaourt jusqu'à obtenir une consistance lisse.