Galettes de pommes de terre
par Tavolino
Des galettes de pommes de terre croustillantes et dorées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Un plat classique et savoureux qui accompagne parfaitement la compote de pommes ou le fromage blanc aux herbes.
Ingrédients
- Pommes de terre (à chair ferme) 1 kg
- Œufs (taille M) 2
- Oignons 2
- Sel 2 c.c.
- Poivre noir (moulu) 1 c.c.
- Jus de citron 1 c.c.
- Noix de muscade 1 pincée
- Huile végétale selon les besoins
Préparation
- 1
Laver soigneusement 1 kg de pommes de terre, les éplucher et les râper finement à l'aide d'une râpe.
- 2
Placer les pommes de terre râpées dans une passoire et presser vigoureusement pour extraire l'eau.
- 3
Laisser reposer l'eau de pomme de terre récupérée quelques instants afin que l'amidon se dépose au fond.
- 4
Éplucher 2 oignons, les râper également finement et les ajouter aux pommes de terre pressées.
- 5
Mélanger la préparation pommes de terre-oignons avec 2 œufs, 2 c.c. de sel, 1 c.c. de poivre, 1 pincée de noix de muscade et 1 c.c. de jus de citron.
- 6
Verser délicatement l'eau surnageante de l'eau de pomme de terre et incorporer l'amidon au mélange.
- 7
Faire chauffer une bonne quantité d'huile végétale dans une grande poêle à feu vif.
- 8
Déposer la préparation à la cuillère à soupe dans la poêle et aplatir.
- 9
Réduire légèrement le feu et faire dorer les galettes pendant 6-8 minutes.
- 10
Retourner les galettes et les faire cuire encore 6-8 minutes sur l'autre face jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- 11
Laisser égoutter les galettes sur du papier absorbant ou les garder au chaud au four à 100 °C.