Blanc de poulet sur tagliatelles de courgettes
par Tavolino
Tendre blanc de poulet servi sur des tagliatelles de courgettes fraîches, agrémenté d'une salsa verde relevée, d'amandes grillées et de feta crémeuse. Un plat léger et pauvre en glucides.
Ingrédients
- Persil 10 g
- Basilic 5 g
- Gousse d'ail 1
- Câpres 2 c.à.c.
- Moutarde de Dijon 1 c.à.c.
- Huile d'olive 6 c.à.s.
- Vinaigre de vin rouge 2 c.à.c.
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Filet de blanc de poulet 600 g
- Courgettes 5
- Amandes 30 g
- Feta 100 g
Préparation
- 1
Laver le persil et le basilic. Mettre un tiers du persil de côté et hacher grossièrement le reste.
- 2
Éplucher l'ail. Mixer finement avec les herbes hachées, 2 c.à.c. de câpres, 1 c.à.c. de moutarde de Dijon, 5 c.à.s. d'huile d'olive, 1 à 2 c.à.s. d'eau et 2 c.à.c. de vinaigre de vin rouge.
- 3
Assaisonner la salsa verde avec du sel et du poivre.
- 4
Rincer 600 g de filets de poulet, les éponger, les couper en deux dans la longueur et les assaisonner avec du sel et du poivre.
- 5
Chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer la viande à feu moyen pendant 10 minutes au total.
- 6
Retirer la viande de la poêle et laisser reposer quelques instants.
- 7
Nettoyer 5 courgettes, les laver et les couper en spaghettis de légumes à l'aide d'un coupe-spirale.
- 8
Cuire les tagliatelles de courgettes quelques secondes dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
- 9
Faire griller 30 g d'amandes dans une poêle sans matière grasse pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les hacher grossièrement.
- 10
Émietter grossièrement la feta (100 g) à la main.
- 11
Dresser les tagliatelles de courgettes dans des assiettes, disposer le poulet par-dessus et arroser de salsa verde.
- 12
Garnir avec les amandes, la feta et le persil mis de côté.