Bienenstich – recette classique de gâteau
par Tavolino
Un gâteau sur plaque allemand classique avec une pâte levée aérienne, une garniture à la vanille crémeuse et un nappage aux amandes caramélisées croustillant, parfait pour l'heure du café.
Ingrédients
- Farine de blé ou d'épeautre 400 g - type 45 ou type 55
- Lait entier 125 ml
- Sucre 80 g
- Beurre très mou 80 g
- Levure fraîche 30 g
- Sucre vanillé Bourbon 1 sachet
- Œuf à température ambiante 1 - taille M
- Sel 1 pincée
- Sucre 200 g
- Amandes effilées 200 g
- Beurre 100 g
- Lait entier 50 ml
- Sucre vanillé Bourbon 1 sachet
- Sel 1 pincée
- Lait entier 600 ml - quantité divisée
- Crème liquide 200 g
- Sucre 75 g
- Préparation pour pudding à la vanille 2 sachets - d'env. 37 g chacun
Préparation
- 1
Pour la pâte, mettre 400 g de farine dans un saladier, former un puits et y émietter 30 g de levure fraîche.
- 2
Mélanger 125 ml de lait entier légèrement tiédi avec 80 g de sucre et verser sur la levure. Saupoudrer d'un peu de farine et laisser lever 15 minutes.
- 3
Ajouter 80 g de beurre très mou, 1 œuf et 1 pincée de sel. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 4
Laisser lever la pâte couverte dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
- 5
Pour le nappage, porter à ébullition 200 g de beurre, 200 g de sucre, 100 g de miel (optionnel, selon la recette 100 g de sucre/substitut de miel), 50 ml de lait entier, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel.
- 6
Incorporer 200 g d'amandes effilées au mélange et laisser refroidir brièvement.
- 7
Étaler la pâte levée sur une plaque de cuisson, répartir le nappage par-dessus et laisser lever encore 15 minutes.
- 8
Faire cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis laisser refroidir.
- 9
Pour la garniture, préparer un pudding avec 600 ml de lait entier, 2 sachets de préparation pour pudding à la vanille et 75 g de sucre en suivant les instructions du paquet.
- 10
Laisser refroidir le pudding en remuant, puis monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement.
- 11
Couper le gâteau refroidi horizontalement. Étaler la crème sur la base et remettre le dessus du gâteau.
- 12
Placer le Bienenstich au frais pendant 1 heure avant de servir.