Minestrone facile
par Tavolino
Une soupe italienne végétarienne et consistante, riche en légumes colorés, haricots rouges et pois chiches dans un bouillon savoureux à la tomate. Ce plat économique est facile à préparer et idéal pour le batch cooking.
Ingrédients
- oignon jaune 1
- ail 2 gousses
- carottes 4
- huile d'olive 2 c.à.s.
- concentré de tomate 2 c.à.s.
- tomates en dés 1 conserve (28 oz)
- haricots rouges 1 conserve (15 oz)
- pois chiches 1 conserve (15 oz)
- mélange d'herbes italiennes 1 c.à.s.
- bouillon de légumes 4 tasses
- courgette 1
- haricots verts surgelés 1 tasse
- jus de citron 1 c.à.s.
- persil haché 1 c.à.s.
Préparation
- 1
Coupez 1 oignon jaune en dés, hachez 2 gousses d'ail et coupez 4 carottes en rondelles.
- 2
Faites chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon, l'ail et les carottes dans la marmite.
- 4
Faites revenir les légumes pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
- 5
Incorporez 2 c.à.s. de concentré de tomate et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il tapisse le fond de la marmite.
- 6
Rincez et égouttez 1 conserve (15 oz) de haricots rouges et 1 conserve (15 oz) de pois chiches.
- 7
Ajoutez les haricots, les pois chiches, 1 conserve (28 oz) de tomates en dés, 1 c.à.s. d'herbes italiennes et 4 tasses de bouillon de légumes.
- 8
Mélangez bien, couvrez et portez la soupe à frémissement.
- 9
Laissez mijoter la soupe pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
- 10
Pendant que ça mijote, coupez 1 courgette en quarts de rondelles.
- 11
Ajoutez la courgette coupée et 1 tasse de haricots verts surgelés dans la marmite.
- 12
Laissez mijoter la soupe pendant 5-10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la courgette soit tendre.
- 13
Incorporez 1 c.à.s. de jus de citron et 1 c.à.s. de persil haché pour terminer.
- 14
Goûtez la soupe, salez si nécessaire et servez chaud.