Sauté de bœuf coréen Bulgogi
par Tavolino
Cette recette authentique de Bulgogi coréen met en vedette du bœuf tendre, mariné dans un mélange unique de pomme râpée et d'oignon, sauté rapidement à la poêle et servi avec du riz.
Ingrédients
- bœuf coupé en fines tranches 14 oz / 400 g
- tige d'oignon vert ou d'échalote 1
- gros oignon (jaune, blanc ou rouge), pelé et coupé en fines lamelles 1/2
- carotte moyenne, pelée, coupée en deux dans la longueur puis en fines rondelles en biseau 1/2
- huile de cuisson (huile d'arachide ou végétale) 1 c. à soupe
- graines de sésame 1/2 c. à soupe
- sauce soja classique 3 c. à soupe
- cassonade 1 1/2 c. à soupe
- mirin 1 c. à soupe
- huile de sésame 1/2 c. à soupe
- oignon râpé (jaune, blanc ou rouge) 2 c. à soupe
- ail, haché 2 gousses
- pomme rouge râpée (pas de pomme verte) OU poire nashi 3 c. à soupe
- gingembre haché 1/2 c. à café
- Poivre noir au goût
Préparation
- 1
Dans un bol, fouettez ensemble 3 c. à soupe de sauce soja, 1 1/2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de mirin, 1/2 c. à soupe d'huile de sésame, 2 c. à soupe d'oignon râpé, 2 gousses d'ail hachées, 3 c. à soupe de pomme rouge râpée et 1/2 c. à café de gingembre haché.
- 2
Ajoutez du poivre noir au goût dans la marinade et mélangez bien.
- 3
Placez 14 oz de bœuf coupé en fines tranches dans le bol et enrobez-le soigneusement avec la marinade.
- 4
Laissez le bœuf mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes pour l'attendrir.
- 5
Préparez les légumes : coupez 1/2 gros oignon en fines lamelles, coupez 1/2 carotte moyenne en fines rondelles en biseau, et coupez 1 1/2 tige d'oignon vert ou d'échalote en morceaux.
- 6
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle ou un wok à feu vif.
- 7
Ajoutez le bœuf mariné dans la poêle chaude, en l'étalant en une seule couche.
- 8
Faites saisir le bœuf pendant 2 minutes sans y toucher pour obtenir une belle croûte.
- 9
Retournez et faites sauter le bœuf pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 10
Ajoutez l'oignon et la carotte émincés dans la poêle.
- 11
Faites sauter le mélange pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- 12
Ajoutez les oignons verts et faites sauter pendant 30 secondes.
- 13
Retirez du feu et garnissez avec les graines de sésame.
- 14
Servez immédiatement avec du riz vapeur.