Salade de chou-fleur rôti de Yotam Ottolenghi
par Tavolino
Une salade vibrante et savoureuse composée de chou-fleur rôti, de noisettes croquantes et d'herbes fraîches, le tout lié par une vinaigrette subtilement épicée aux saveurs du Moyen-Orient.
Ingrédients
- Chou-fleur 1 gros
- Huile d'olive extra vierge 60 ml
- Sel 4 g
- Poivre noir 2 g
- Branche de céleri 1 branche
- Noisettes 50 g
- Grenade 1/2
- Feuilles de persil 1 tasse
- Cannelle en poudre 1/3 c.à.c.
- Quatre-épices 1/3 c.à.c.
- Vinaigre de Xérès 15 ml
- Sirop d'érable 8 ml
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 220°C.
- 2
Coupez 1 gros chou-fleur en bouquets. Mélangez avec 30 ml d'huile d'olive, 2 g de sel et 1 g de poivre.
- 3
Étalez sur une plaque et faites rôtir pendant 20 minutes. Retournez les bouquets, puis faites rôtir pendant 5 à 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 4
Transférez le chou-fleur rôti dans un saladier et laissez refroidir pendant 20 minutes.
- 5
Réduisez la température du four à 160°C.
- 6
Étalez 50 g de noisettes sur une plaque et faites-les torréfier pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 7
Laissez les noisettes refroidir légèrement, puis hachez-les grossièrement.
- 8
Ajoutez les noisettes hachées, 1 tasse de feuilles de persil et 1 branche de céleri émincée dans le saladier avec le chou-fleur.
- 9
Saupoudrez avec 1/3 c.à.c. de cannelle, 1/3 c.à.c. de quatre-épices, 2 g de sel et 1 g de poivre.
- 10
Arrosez avec 30 ml d'huile d'olive, 8 ml de sirop d'érable et 15 ml de vinaigre de Xérès.
- 11
Mélangez délicatement la salade avec vos mains ou une spatule pour bien combiner les ingrédients.
- 12
Goûtez et ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire.
- 13
Transférez dans un plat de service et parsemez avec les graines de 1/2 grenade sur le dessus. Servez à température ambiante.