Porc à l'alentejana
par Tavolino
Un plat traditionnel portugais qui associe du filet de porc mariné à des palourdes fraîches, servi avec des frites croustillantes et une touche aromatique de coriandre.
Ingrédients
- Gousses d'ail 4
- Sel 1 c. à soupe
- Filet de porc 600 g
- Pâte de poivron rouge (massa de pimentão) 2 c. à soupe
- Saindoux 2 c. à soupe
- Vin blanc 1 verre
- Pommes de terre 1 kg
- Huile 500 ml
- Palourdes 500 g
- Coriandre fraîche au goût
- Olives 10 unités
Préparation
- 1
Coupez 600 g de filet de porc en petits cubes.
- 2
Hachez 4 gousses d'ail et mélangez-les dans un bol avec du sel au goût et 2 c. à soupe de pâte de poivron rouge.
- 3
Enrobez le filet de porc de cette marinade et laissez reposer pendant 2 heures.
- 4
Épluchez et coupez 1 kg de pommes de terre en cubes.
- 5
Chauffez 500 ml d'huile et faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 6
Retirez les pommes de terre et réservez-les sur du papier absorbant.
- 7
Dans une grande poêle, faites fondre 2 c. à soupe de saindoux.
- 8
Ajoutez le filet de porc mariné et faites-le dorer de tous les côtés.
- 9
Arrosez la viande avec 1 verre de vin blanc.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- 11
Ajoutez 500 g de palourdes à la viande.
- 12
Couvrez à nouveau et laissez cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 minutes.
- 13
Incorporez les pommes de terre frites réservées à la préparation.
- 14
Saupoudrez de coriandre fraîche hachée et décorez avec 10 olives.