Poulet en gelée
par Tavolino
Un classique plat froid estival composé de poulet tendre, d'œufs durs et de légumes au vinaigre, le tout enrobé dans une savoureuse gelée de bouillon. Idéal à préparer à l'avance.
Ingrédients
- Poulet 500 g
- Carottes 2
- Céleri 2 branches
- Oignon 1
- Sauge 4 feuilles
- Laurier 4 feuilles
- Romarin 1 branche
- Cube de bouillon 1
- Gélatine en poudre 1 sachet
- Citron 1
- Œufs 2
- Cornichons 4
- Oignons grelots au vinaigre 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive extra vierge au goût
- Sel au goût
Préparation
- 1
Nettoyer 500 g de poulet, retirer la peau et l'excès de gras, le rincer et couper les pointes des ailes.
- 2
Dans une cocotte-minute, ajouter 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon, 4 feuilles de sauge, 4 feuilles de laurier, 1 branche de romarin, 1 cube de bouillon et du sel.
- 3
Ajouter le poulet et cuire pendant 30 minutes.
- 4
Sortir le poulet et les légumes du bouillon ; éliminer les herbes aromatiques.
- 5
Filtrer le bouillon et le conserver pour la gelée.
- 6
Couper en petits morceaux 4 cornichons, 2 cuillères à soupe d'oignons grelots, le céleri, l'oignon et une carotte cuite.
- 7
Désosser le poulet, le couper en morceaux et l'ajouter aux légumes dans un saladier.
- 8
Assaisonner le mélange de poulet avec le jus de 1 citron, de l'huile et du sel, en mélangeant bien.
- 9
Écaler 2 œufs durs et les couper en rondelles ; trancher la carotte cuite restante.
- 10
Préparer la gelée en utilisant le bouillon filtré selon les instructions du sachet.
- 11
Verser une couche de 0,5 cm de gelée dans un moule et laisser tiédir jusqu'à ce qu'elle prenne.
- 12
Disposer les œufs et les carottes au fond, puis couvrir avec le mélange de poulet.
- 13
Verser le reste de la gelée jusqu'à tout recouvrir et réfrigérer pendant 120 minutes.
- 14
Démouler le plat en le retournant sur un plat de service et servir en tranches.