Lasagnes vertes à la bolognaise
par Tavolino
Un grand classique de la cuisine italienne, ces lasagnes se composent de couches de pâtes vertes aux œufs, d'une riche sauce bolognaise, d'une béchamel crémeuse et de Parmigiano Reggiano, le tout cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ingrédients
- Feuilles de lasagnes vertes aux œufs 21
- Parmigiano Reggiano AOP (à râper) 250 g
- Bœuf haché 500 g
- Poitrine de porc fraîche hachée 500 g
- Carottes 50 g
- Céleri 50 g
- Oignons 60 g
- Vin blanc 200 g
- Purée de tomates 250 g
- Eau 1 l
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Sel fin au goût
- Poivre noir au goût
- Lait entier (pour la bolognaise) 50 g
- Lait entier (pour la béchamel) 1 l
- Farine T55 80 g
- Beurre 100 g
- Noix de muscade (à râper) au goût
Préparation
- 1
Hachez finement 50 g de carottes, 50 g de céleri et 60 g d'oignons pour le soffritto.
- 2
Dans une grande casserole, faites chauffer 50 g d'huile d'olive extra vierge et faites revenir les légumes hachés.
- 3
Ajoutez 500 g de bœuf haché et 50 g de poitrine de porc fraîche hachée. Faites bien revenir.
- 4
Déglacez avec 200 g de vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
- 5
Ajoutez 250 g de purée de tomates, 1 l d'eau, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 180 minutes.
- 6
Pour la béchamel, faites fondre 100 g de beurre dans une casserole et ajoutez 80 g de farine T55.
- 7
Versez 1 l de lait entier en filet tout en fouettant continuellement.
- 8
Faites cuire la béchamel jusqu'à ce qu'elle épaississe, en ajoutant du sel et de la noix de muscade râpée.
- 9
Blanchissez brièvement les feuilles de lasagnes vertes aux œufs dans de l'eau salée.
- 10
Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce bolognaise, puis une couche de lasagnes, de béchamel et de Parmigiano Reggiano AOP.
- 11
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la bolognaise, la béchamel et le parmesan.
- 12
Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 13
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.