Hachis de bœuf aux coquillettes et compote de pommes
par Tavolino
Un classique suisse savoureux composé de bœuf haché épicé, servi avec des coquillettes et une compote de pommes maison fruitée.
Ingrédients
- Jus de pomme 1.5 dl
- Jus de citron 2 c.à.s.
- Sucre 2 c.à.s.
- Bâton de cannelle 0.5 pièce
- Pommes 800 g
- Bœuf haché 550 g
- Beurre à rôtir 2 c.à.s.
- Oignon 1 pièce
- Gousse d'ail 1 pièce
- Branches de marjolaine 3 pièces
- Branches de thym 5 pièces
- Concentré de tomates 1 c.à.s.
- Farine 1.5 c.à.s.
- Vin rouge 1 dl
- Bouillon 2 dl
- Sel 1 pincée
- Poivre 1 pincée
- Paprika 1 pincée
- Coquillettes 350 g
- Emmental ou Gruyère 100 g
- Marjolaine (fraîche) 1 botte
Préparation
- 1
Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en morceaux.
- 2
Porter à ébullition le jus de pomme, le jus de citron, le sucre, le bâton de cannelle et les pommes dans une casserole.
- 3
Faire cuire le mélange de pommes à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 4
Retirer le bâton de cannelle et mixer finement les pommes avec le liquide, puis laisser refroidir.
- 5
Faire revenir vivement la viande dans le beurre à rôtir chaud, puis réduire le feu.
- 6
Ajouter l'oignon haché, l'ail pressé, les herbes et le concentré de tomates à la viande et faire revenir brièvement.
- 7
Saupoudrer la farine sur la viande et bien mélanger.
- 8
Déglacer avec le vin rouge et le bouillon, assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika.
- 9
Laisser mijoter la viande à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
- 10
Pendant ce temps, cuire les coquillettes al dente dans une grande quantité d'eau salée.
- 11
Égoutter les coquillettes.
- 12
Retirer les branches d'herbes de la viande.
- 13
Répartir la compote de pommes dans des coupelles.
- 14
Dresser les coquillettes et le hachis dans les assiettes, saupoudrer de fromage et garnir de marjolaine.