Porc aigre-doux
par Tavolino
Cette recette permet d'obtenir un porc aigre-doux exceptionnellement croustillant grâce à des techniques chinoises traditionnelles comme la double panure et la double friture, le tout accompagné d'une sauce parfaitement équilibrée qui évite l'excès de sucre.
Ingrédients
- Échine de porc (ou épaule/jambon) 400 g
- Bicarbonate de soude 0.5 c.à.c.
- Fécule de maïs (pour la marinade) 1 c.à.s.
- Ail, râpé 2 gousses
- Gingembre, râpé 1 c.à.s.
- Oignon, râpé 0.25 moyen
- Sauce soja (pour la marinade) 1 c.à.s.
- Ketchup 0.5 tasse
- Vinaigre de cidre 0.25 tasse
- Sucre 0.33 tasse
- Sauce Worcestershire 1 c.à.c.
- Sauce huître 2 c.à.s.
- Sauce soja (pour la sauce) 1 c.à.s.
- Jus d'ananas (en conserve) 0.5 tasse
- Fécule de maïs (pour la sauce) 1 c.à.s.
- Huile pour friture 3 tasses
- Morceaux d'ananas, en conserve 227 g égouttés
Préparation
- 1
Coupez l'échine de porc en cubes de la taille d'une bouchée.
- 2
Dans un bol, mélangez le porc avec 0.5 c.à.c. de bicarbonate de soude, 1 c.à.s. de fécule de maïs, 2 gousses d'ail râpées, 1 c.à.s. de gingembre râpé, 0.25 oignon râpé et 1 c.à.s. de sauce soja.
- 3
Laissez mariner le porc au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 4
Préparez la sauce en mélangeant 0.5 tasse de ketchup, 0.25 tasse de vinaigre de cidre, 0.33 tasse de sucre, 1 c.à.c. de sauce Worcestershire, 2 c.à.s. de sauce huître, 1 c.à.s. de sauce soja et 0.5 tasse de jus d'ananas dans un petit bol.
- 5
Incorporez 1 c.à.s. de fécule de maïs dans le mélange de sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 6
Enrobez soigneusement le porc mariné avec de la fécule de maïs supplémentaire pour la première panure.
- 7
Trempez rapidement le porc enrobé dans l'eau, puis repassez-le dans la fécule de maïs pour la deuxième couche.
- 8
Faites chauffer 3 tasses d'huile dans un wok ou une poêle profonde à 180°C.
- 9
Faites frire le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes par lot.
- 10
Retirez le porc et laissez-le égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
- 11
Faites chauffer à nouveau l'huile et faites frire le porc une seconde fois pendant 1 minute pour assurer un croustillant supplémentaire.
- 12
Égouttez à nouveau le porc.
- 13
Versez le mélange de sauce dans une poêle propre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 2 minutes.
- 14
Ajoutez 227 g de morceaux d'ananas égouttés dans la sauce épaissie.
- 15
Ajoutez le porc croustillant dans la sauce et enrobez uniformément avant de servir immédiatement.