1. 1

   Étape 1

   Mélanger 100 g de farine d'épeautre complète avec une pincée de sel dans un saladier.

2. 2

   Étape 2

   Ajouter 30 g de beurre fondu, 3 œufs, 150 ml de lait et 80 ml de jus de betterave à la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. 3

   Étape 3

   Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.

   Minuteur 10 min
4. 4

   Étape 4

   Badigeonner une poêle avec un peu d'huile de colza et faire chauffer.

5. 5

   Étape 5

   Cuire successivement 6 fines crêpes, en faisant cuire chaque crêpe environ 2 minutes par face.

   Minuteur 2 min
6. 6

   Étape 6

   Retirer les crêpes cuites de la poêle et les réserver.

7. 7

   Étape 7

   Couper finement 4 dattes séchées et hacher grossièrement 2 c.à.s. de cerneaux de noix.

8. 8

   Étape 8

   Mélanger 250 g de fromage de chèvre frais avec les dattes et les noix jusqu'à obtenir une consistance lisse.

9. 9

   Étape 9

   Assaisonner la crème avec du sel, du poivre et du thym séché.

10. 10

    Étape 10

    Étaler la préparation au fromage de chèvre sur les crêpes.

11. 11

    Étape 11

    Rouler les crêpes garnies.

12. 12

    Étape 12

    Couper les rouleaux en biais en tronçons d'environ 2 cm de large.

13. 13

    Étape 13

    Fixer les roulés avec des piques en bois si nécessaire et servir.

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