Cheesecake japonais
par Tavolino
Un gâteau au fromage de style japonais, caractérisé par sa texture extrêmement douce, légère et aérienne, semblable à du coton, avec un goût délicat et peu sucré.
Ingrédients
- Fromage frais type Philadelphia 300 g
- Lait 120 ml
- Jus de citron 1 c.à.c.
- Œufs taille L 6 unités
- Beurre 40 g
- Farine 70 g
- Fécule de maïs 70 g
- Bicarbonate 2 g
- Sucre 120 g
- Confiture de fraise ou de fruits rouges au goût
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 170 °C et préparer un moule rond de 20 cm en le graissant et en le tapissant de papier sulfurisé.
- 2
Séparer les jaunes des 6 blancs d'œufs. Réserver les blancs pour plus tard.
- 3
Dans un bol, mélanger 120 ml de lait, les 6 jaunes, 300 g de fromage frais, 40 g de beurre et 1 c.à.c. de jus de citron jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 4
Tamiser 70 g de farine et 70 g de fécule de maïs. Les incorporer petit à petit au mélange précédent en battant bien pour éviter les grumeaux.
- 5
Dans un autre récipient, battre les 6 blancs avec 2 g de bicarbonate. Lorsqu'ils commencent à monter, ajouter 120 g de sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue ferme.
- 6
Incorporer la meringue à la pâte principale petit à petit, en effectuant des mouvements enveloppants doux pour conserver le côté aérien.
- 7
Verser le mélange dans le moule préparé. Couvrir le moule avec du papier aluminium pour le protéger pendant la cuisson au bain-marie.
- 8
Placer le moule dans un plat avec de l'eau chaude et enfourner à 170 °C pendant 60 minutes.
- 9
À la fin, éteindre le four et laisser le gâteau à l'intérieur avec la porte entrouverte pour qu'il refroidisse progressivement.
- 10
Réfrigérer le cheesecake pendant au moins 2 heures avant de servir.
- 11
Servir accompagné de confiture de fraise ou de fruits rouges au goût.