Croquettes au jambon
par Tavolino
Délicieuses croquettes maison au jambon ibérique ou serrano, avec une béchamel crémeuse et une panure croustillante, parfaites en entrée ou en tapas.
Ingrédients
- Jambon serrano ou ibérique 250 grammes
- Œufs 2 unités
- Farine 70 grammes
- Chapelure 1 poignée
- Lait 1 litre
- Noix de muscade 1 pincée
- Oignon ½ unité
- Beurre ou huile d'olive 50 grammes
- Crème liquide quantité nécessaire
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Huile pour friture quantité nécessaire
Préparation
- 1
Hachez finement le demi-oignon et coupez les 250 grammes de jambon serrano ou ibérique en petits morceaux.
- 2
Faites fondre les 50 grammes de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4
Incorporez les 70 grammes de farine et remuez constamment pendant 2 minutes pour la faire cuire.
- 5
Ajoutez petit à petit 1 litre de lait sans cesser de remuer avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- 6
Ajoutez le jambon haché, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre au goût.
- 7
Faites cuire le mélange à feu doux, en remuant continuellement, pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
- 8
Versez la pâte dans un plat, couvrez-la avec du film alimentaire au contact et laissez refroidir.
- 9
Réfrigérez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'elle prenne de la consistance.
- 10
Battez les 2 œufs dans un bol et préparez deux autres récipients, l'un avec de la farine et l'autre avec une poignée de chapelure.
- 11
Prenez des portions de la pâte froide et formez des croquettes avec les mains.
- 12
Passez chaque croquette d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- 13
Faites chauffer une grande quantité d'huile pour friture dans une poêle profonde.
- 14
Faites frire les croquettes par fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces.
- 15
Retirez les croquettes et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile avant de servir.