1. 1

   Étape 1

   Coupez 200 g de poitrine de porc salée en petits dés.

2. 2

   Étape 2

   Épluchez et hachez finement 1 oignon jaune.

3. 3

   Étape 3

   Écrasez grossièrement 1 c.à.c. de grains de piment de la Jamaïque.

4. 4

   Étape 4

   Mélangez la poitrine de porc, l'oignon et le piment de la Jamaïque dans un bol.

5. 5

   Étape 5

   Épluchez et râpez finement 1 kg de pommes de terre à chair ferme (crues).

6. 6

   Étape 6

   Pressez toute l'eau des pommes de terre râpées à l'aide d'un torchon.

7. 7

   Étape 7

   Mélangez les pommes de terre pressées avec 100 g de pommes de terre cuites et pelées, 75 g de fécule de pomme de terre et 1/2 c.à.c. de sel pour former une pâte.

8. 8

   Étape 8

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez une pincée de sel.

9. 9

   Étape 9

   Formez 12 boules avec la pâte de pommes de terre.

10. 10

    Étape 10

    Faites un creux dans chaque boule et remplissez-le avec le mélange de poitrine de porc.

11. 11

    Étape 11

    Refermez les boules pour qu'elles soient bien scellées et rondes.

12. 12

    Étape 12

    Plongez les boules dans l'eau frémissante et laissez cuire pendant 60 minutes.

    Minuteur 60 min
13. 13

    Étape 13

    Servez avec 2 dl de crème liquide, 50 g de beurre et 1 dl d'airelles préparées.

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