Lancashire Hotpot
par Tavolino
Un plat réconfortant britannique classique composé de tendres morceaux d'agneau et de rognons mijotés dans un bouillon savoureux, surmonté d'une couche dorée et croustillante de pommes de terre tranchées.
Ingrédients
- Graisse de bœuf ou beurre 100g
- Agneau à braiser, coupé en gros morceaux 900g
- Rognons d'agneau, tranchés et dégraissés 3
- Oignons, hachés 2
- Carottes, épluchées et coupées en rondelles 4
- Farine tout usage 25g
- Sauce Worcestershire 2 c.à.c.
- Bouillon d'agneau ou de poulet 500ml
- Feuilles de laurier 2
- Pommes de terre, épluchées et tranchées 900g
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 160°C.
- 2
Faites chauffer 100g de graisse de bœuf ou de beurre dans une grande cocotte allant au four à fond épais.
- 3
Ajoutez 900g de morceaux d'agneau à braiser et faites-les bien dorer sur toutes les faces.
- 4
Retirez l'agneau de la cocotte et réservez.
- 5
Ajoutez 3 rognons d'agneau tranchés dans la cocotte et faites-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les.
- 6
Ajoutez 2 oignons hachés et 4 carottes épluchées et coupées en rondelles dans la graisse restante et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 7
Incorporez 25g de farine tout usage et faites cuire pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.
- 8
Remettez l'agneau et les rognons dans la cocotte.
- 9
Ajoutez 2 c.à.c. de sauce Worcestershire et 500ml de bouillon d'agneau ou de poulet.
- 10
Ajoutez 2 feuilles de laurier au mélange.
- 11
Portez le liquide à frémissement sur la cuisinière.
- 12
Disposez 900g de pommes de terre épluchées et tranchées en couches superposées sur la viande.
- 13
Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et placez-la au four.
- 14
Faites cuire le hotpot au four pendant 90 minutes.
- 15
Retirez le couvercle et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.