Soupe à l'orge des Grisons
par Tavolino
Un classique suisse traditionnel et copieux, particulièrement réconfortant après une journée en plein air. Cette soupe crémeuse marie l'orge perlé, des légumes croquants et de la viande savoureuse pour un repas rassasiant.
Ingrédients
- Oignon 1
- Gousse d'ail 1
- Beurre pour faire revenir
- Lard, chutes de viande des Grisons ou de jambon cru 300 g
- Dés de jambon 100 g
- Poireau 0.5
- Céleri 1 pièce
- Carotte 1-2
- Pommes de terre 2
- Chou frisé 50-80 g
- Feuilles de laurier 2
- Orge 150 g
- Farine 2 c.à.s.
- Bouillon de légumes 1.5 l
- Crème 2 dl
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Persil plat 2 c.à.s.
Préparation
- 1
Hacher finement l'oignon et presser la gousse d'ail.
- 2
Couper le poireau, le céleri, la carotte, les pommes de terre et le chou frisé en petits dés ou morceaux.
- 3
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Ajouter la viande coupée en dés et les dés de jambon, puis faire revenir brièvement.
- 5
Ajouter les légumes préparés ainsi que les feuilles de laurier dans la casserole et faire revenir quelques instants.
- 6
Incorporer l'orge et la farine, puis faire revenir brièvement le tout.
- 7
Mouiller avec le bouillon de légumes et porter à ébullition en remuant.
- 8
Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant environ 60 minutes en remuant fréquemment.
- 9
Incorporer la crème et laisser réduire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
- 10
Assaisonner avec le sel et le poivre.
- 11
Incorporer le persil finement haché.
- 12
Servir la soupe dans des bols et déguster bien chaud.