Tofu maison
par Tavolino
Un fromage de soja artisanal préparé à partir de graines de soja trempées, cuites et coagulées avec du nigari. C'est une base polyvalente et saine qui peut être grillée ou utilisée dans diverses recettes.
Ingrédients
- Graines de soja 200 g
- Nigari 15 g
- Eau 1,2 l
Préparation
- 1
Bien laver les 200 g de graines de soja et les laisser tremper dans l'eau pendant 8 à 10 heures.
- 2
Égoutter le soja et le mixer dans un blender avec 1,2 l d'eau, en procédant en deux fois si nécessaire.
- 3
Transférer le mélange dans une grande casserole et faire bouillir pendant 20 à 25 minutes, en veillant à ce que cela ne déborde pas.
- 4
Laisser refroidir le mélange et filtrer à l'aide d'un linge propre pour séparer le lait de soja.
- 5
Chauffer le lait de soja obtenu dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- 6
Dissoudre 15 g de nigari dans 120 ml d'eau.
- 7
Éteindre le feu et ajouter la solution de nigari au lait de soja tiède pour le faire cailler.
- 8
Laisser le mélange refroidir complètement.
- 9
Préparer un moule improvisé avec une brique de lait vide, en y faisant de petits trous et en le tapissant d'un linge.
- 10
Transférer le caillé dans le moule préparé.
- 11
Laisser bien égoutter, en pressant avec un poids si désiré, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- 12
Démouler le tofu prêt à être servi ou grillé.