Moussaka grecque
par Tavolino
Un plat réconfortant grec classique composé de couches d'aubergines tendres et d'une riche sauce à la viande épicée, nappé d'une béchamel épaisse et crémeuse enrichie aux œufs, le tout gratiné jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Ingrédients
- aubergine 1 kg
- sel 1 c. à café
- huile d'olive 2-3 c. à soupe
- bœuf ou agneau haché 500 g
- oignon 1, haché
- ail 2 gousses, hachées
- concentré de tomate 2 c. à soupe
- tomates concassées en conserve 400 g
- origan séché 1 c. à café
- cannelle 0,5 c. à café
- beurre 50 g
- farine 50 g
- lait 500 ml
- œufs 2
- chapelure 0,5 tasse
Préparation
- 1
Coupez 1 kg d'aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes pour extraire l'humidité.
- 2
Rincez les tranches d'aubergine, épongez-les et badigeonnez-les avec 2-3 c. à soupe d'huile d'olive.
- 3
Disposez les aubergines sur une plaque de cuisson et faites-les cuire à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes.
- 4
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir 1 oignon haché et 2 gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Ajoutez 500 g de bœuf ou d'agneau haché dans la poêle et faites bien dorer la viande.
- 6
Incorporez 2 c. à soupe de concentré de tomate, 400 g de tomates concassées en conserve, 1 c. à café d'origan séché et 0,5 c. à café de cannelle.
- 7
Laissez mijoter la sauce à la viande à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- 8
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen.
- 9
Incorporez 50 g de farine au fouet et faites cuire pendant 1 minute.
- 10
Versez progressivement 500 ml de lait tout en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 11
Retirez du feu et incorporez 2 œufs au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 12
Graissez un plat allant au four et saupoudrez le fond avec 0,5 tasse de chapelure.
- 13
Disposez la moitié des aubergines dans le plat, recouvrez avec la sauce à la viande, puis terminez avec le reste des aubergines.
- 14
Versez la sauce béchamel uniformément sur la couche supérieure.
- 15
Faites cuire au four à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- 16
Laissez reposer la moussaka pendant 15 minutes avant de servir.