Aubergines farcies au pain
par Tavolino
Un plat traditionnel du sud de l'Italie où les aubergines évidées sont farcies avec un mélange savoureux de pain rassis, fromages, œufs et herbes aromatiques, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ingrédients
- Aubergines 4
- Pain rassis 300 g
- Œuf 1
- Pecorino râpé 50 g
- Fior di latte ou provola 100 g
- Ail 1 gousse
- Câpres dessalées 50 g
- Basilic au goût
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Huile d'olive extra vierge au goût
Préparation
- 1
Couper 300 g de pain en tranches et le laisser tremper dans l'eau.
- 2
Laver 4 aubergines, les couper en deux dans la longueur et inciser la chair en losanges avec un couteau.
- 3
Faire bouillir les aubergines dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
- 4
Égoutter les aubergines et les laisser tiédir.
- 5
Égoutter le pain et bien l'essorer pour éliminer l'excès d'eau.
- 6
Évider la chair des aubergines avec une cuillère, en gardant la peau intacte.
- 7
Hacher 50 g de câpres, 1 gousse d'ail et le basilic. Couper 100 g de fior di latte en dés.
- 8
Dans un saladier, mélanger le pain, 1 œuf, 50 g de pecorino, le sel et le poivre.
- 9
Ajouter au mélange la chair d'aubergine hachée, le basilic, les câpres, l'ail et le fior di latte.
- 10
Remplir les coques d'aubergines avec la farce préparée.
- 11
Chauffer une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faire frire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 12
Égoutter les aubergines sur du papier absorbant avant de servir.