1. 1

   Étape 1

   Couper 300 g de pain en tranches et le laisser tremper dans l'eau.

2. 2

   Étape 2

   Laver 4 aubergines, les couper en deux dans la longueur et inciser la chair en losanges avec un couteau.

3. 3

   Étape 3

   Faire bouillir les aubergines dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

   Minuteur 20 min
4. 4

   Étape 4

   Égoutter les aubergines et les laisser tiédir.

5. 5

   Étape 5

   Égoutter le pain et bien l'essorer pour éliminer l'excès d'eau.

6. 6

   Étape 6

   Évider la chair des aubergines avec une cuillère, en gardant la peau intacte.

7. 7

   Étape 7

   Hacher 50 g de câpres, 1 gousse d'ail et le basilic. Couper 100 g de fior di latte en dés.

8. 8

   Étape 8

   Dans un saladier, mélanger le pain, 1 œuf, 50 g de pecorino, le sel et le poivre.

9. 9

   Étape 9

   Ajouter au mélange la chair d'aubergine hachée, le basilic, les câpres, l'ail et le fior di latte.

10. 10

    Étape 10

    Remplir les coques d'aubergines avec la farce préparée.

11. 11

    Étape 11

    Chauffer une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faire frire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

12. 12

    Étape 12

    Égoutter les aubergines sur du papier absorbant avant de servir.

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