Poulet basquaise traditionnel
par Tavolino
Un plat réconfortant et savoureux du Pays Basque, composé de morceaux de poulet mijotés dans une riche sauce à base de poivrons, tomates, oignons, ail et relevé par le piment d'Espelette.
Ingrédients
- cuisses de poulet 4
- gros oignon jaune 1 émincé
- gousses d’ail 3 hachées
- poivrons (jaune, orange, rouge, vert) 4 épépinés et coupés en lamelles
- concentré de tomate 2 cuillères à soupe
- farine 2 cuillères à soupe
- vin blanc sec 20 cl
- tomates concassées 400 g
- fond de volaille 40 cl
- thym 3 branches
- romarin 1 branche
- laurier 2 feuilles
- Huile d’olive selon besoin
- Sel selon goût
- Poivre selon goût
- Piment d’Espelette selon goût
Préparation
- 1
Émincez 1 gros oignon jaune, hachez 3 gousses d'ail et coupez 4 poivrons en lamelles.
- 2
Farinez légèrement 4 cuisses de poulet.
- 3
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces pendant 8 minutes.
- 4
Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le.
- 5
Dans la même cocotte, faites suer l'oignon, l'ail et les poivrons pendant 10 minutes.
- 6
Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et mélangez bien.
- 7
Versez 20 cl de vin blanc sec et grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- 8
Incorporez 400 g de tomates concassées, 40 cl de fond de volaille, 3 branches de thym, 1 branche de romarin et 2 feuilles de laurier.
- 9
Remettez le poulet dans la cocotte.
- 10
Salez, poivrez et ajoutez du piment d'Espelette selon votre goût.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- 12
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour épaissir la sauce.
- 13
Servez chaud, idéalement accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.