Soupe de haricots façon El Bulli avec picada
par Tavolino
Une soupe de haricots rustique et savoureuse inspirée du légendaire restaurant El Bulli, composée de haricots cannellini crémeux et agrémentée d'une picada catalane vibrante et croquante.
Ingrédients
- Huile d'olive extra vierge 45 ml
- Gousse d'ail (grosse) 1 pièce
- Oignon jaune 180 g
- Thym frais 0,5 g
- Romarin frais 0,5 g
- Feuille de laurier 1 pièce
- Coulis de tomate 80 ml
- Haricots cannellini (égouttés) 1600 g
- Bouillon de légumes 750 ml
- Feuilles de persil frais 30 g
- Gousse d'ail (moyenne) 1 pièce
- Noisettes 35 g
- Sel 3 g
Préparation
- 1
Faites chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 2
Ajoutez 180 g d'oignon haché, 1 grosse gousse d'ail émincée, 0,5 g de thym, 0,5 g de romarin et 1 feuille de laurier.
- 3
Faites revenir le mélange pendant 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
- 4
Incorporez 80 ml de coulis de tomate et faites cuire pendant 8 minutes à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit sombre et épaisse.
- 5
Ajoutez 1600 g de haricots cannellini égouttés et 750 ml de bouillon de légumes dans la casserole.
- 6
Laissez mijoter la soupe doucement pendant 15 minutes sans couvercle.
- 7
Prélevez 150 ml de soupe, mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis remettez le tout dans la casserole pour épaissir.
- 8
Pour la picada, faites griller 35 g de noisettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- 9
Frottez les noisettes dans un torchon pour retirer la peau, puis hachez-les grossièrement.
- 10
Mélangez les noisettes hachées, 30 g de persil, 1 gousse d'ail moyenne, 30 ml d'huile d'olive et 3 g de sel dans un bocal.
- 11
Mixez le mélange de la picada jusqu'à obtenir une consistance proche du pesto.
- 12
Incorporez 2 cuillères à soupe de picada préparée dans la soupe juste avant de servir.
- 13
Servez la soupe immédiatement en garnissant chaque bol d'une cuillère à café du reste de picada.