Ratatouille
par Tavolino
Un ragoût de légumes français classique de Provence, composé d'aubergines, de courgettes, de poivrons et de tomates sautés et mijotés ensemble pour un profil de saveurs méditerranéennes riche.
Ingrédients
- Aubergine 450 g
- Sel 6 g
- Tomates 450 g
- Huile d'olive vierge extra 90 ml
- Oignon jaune 300 g
- Poivron 400 g
- Courgette 400 g
- Ail 2 gousses
- Thym frais 1 c.à.c.
- Poivre noir 1 g
- Olives noires 20 pièces
- Basilic frais 15 ml
Préparation
- 1
Coupez 450 g d'aubergine en dés de 2 cm. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de 3 g de sel, mélangez et laissez dégorger pendant 30 minutes.
- 2
Mixez 450 g de tomates jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 3
Chauffez 30 ml d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites sauter 450 g d'aubergine pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais fermes. Transférez dans une grande marmite.
- 4
Ajoutez 15 ml d'huile d'olive dans la poêle. Faites sauter 300 g d'oignons hachés et 2 gousses d'ail hachées avec une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajoutez à la marmite.
- 5
Ajoutez 15 ml d'huile d'olive dans la poêle. Faites sauter 400 g de poivron en dés avec une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajoutez à la marmite.
- 6
Ajoutez 15 ml d'huile d'olive dans la poêle. Faites sauter 400 g de courgette en dés avec une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajoutez à la marmite.
- 7
Ajoutez la purée de tomates, 1 c.à.c. de thym frais, 20 olives noires, 3 g de sel et 1 g de poivre noir dans la marmite. Mélangez bien.
- 8
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu doux.
- 9
Laissez mijoter les légumes à découvert pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide ait réduit pour obtenir une consistance épaisse et fondante.
- 10
Incorporez 15 ml de basilic frais et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel si nécessaire. Servez avec un filet d'huile d'olive.