1. 1

   Étape 1

   Nettoyer le chou-fleur, le laver et le couper en tranches.

2. 2

   Étape 2

   Laver une mandarine à l'eau chaude et en râper le zeste. Peler deux mandarines et les couper en tranches. Presser la dernière mandarine.

3. 3

   Étape 3

   Laver le persil, l'essorer, effeuiller et hacher finement.

4. 4

   Étape 4

   Mélanger le chou-fleur avec 2 c.à.s. d'huile d'olive, du sel, du poivre et 0.5 c.à.c. de graines de fenouil.

5. 5

   Étape 5

   Répartir le chou-fleur sur une plaque de cuisson et faire rôtir à 220 °C (chaleur tournante 200 °C) pendant environ 20 minutes.

   Minuteur 20 min
6. 6

   Étape 6

   Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant environ 3 minutes.

   Minuteur 3 min
7. 7

   Étape 7

   Pour la vinaigrette, mélanger le jus de mandarine avec 1 c.à.s. d'huile d'olive, 1 c.à.c. de vinaigre de vin blanc, la moitié du persil, du sel, du poivre et un peu de zeste.

8. 8

   Étape 8

   Râper finement 80 g de Grana Padano.

9. 9

   Étape 9

   Mettre le chou-fleur chaud dans un saladier et mélanger avec le Grana Padano râpé.

10. 10

    Étape 10

    Incorporer délicatement les tranches de mandarine au chou-fleur.

11. 11

    Étape 11

    Dresser le plat dans des assiettes.

12. 12

    Étape 12

    Garnir avec le reste du Grana Padano (20 g), les pignons de pin, le reste du persil et 1 c.à.c. de baies roses.

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