Dorade aux herbes méditerranéennes et citron
par Tavolino
Un plat de poisson léger et aromatique, où la dorade est cuite au four dans un bouillon parfumé composé de fumet de poisson, de vin blanc et d'herbes fraîches.
Ingrédients
- Dorades (rougés), prêtes à cuire 2 pièces (env. 600 g)
- Romarin 2 branches
- Laurier 2 branches
- Huile d'olive 2 c.à.s.
- Vin blanc selon le besoin
- Fumet de poisson 400 ml
- Sel 1 c.à.s.
- Grains de poivre noir 1 c.à.c.
- Citrons (non traités) 2 pièces
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle (ou 180 °C en chaleur tournante).
- 2
Rincer les 2 dorades sous l'eau courante et les éponger.
- 3
Rincer les 2 branches de romarin et les 2 branches de laurier et les éponger.
- 4
Faire chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir brièvement les herbes.
- 5
Mouiller avec le vin blanc et 400 ml de fumet de poisson.
- 6
Ajouter 1 c.à.s. de sel et 1 c.à.c. de grains de poivre noir, puis porter le bouillon à ébullition.
- 7
Verser le bouillon chaud dans un plat allant au four ou une poêle.
- 8
Placer les dorades dans le bouillon.
- 9
Rincer les 2 citrons, les couper en rondelles et les répartir autour des poissons dans le plat.
- 10
Couvrir le plat et laisser cuire les poissons au four pendant 30 à 35 minutes.
- 11
Servir le poisson directement dans le bouillon.