Faux-filet, cuisson à point, garantie de réussite
par Tavolino
Un faux-filet parfaitement cuit, d'abord saisi à feu vif puis cuit doucement au four à basse température pour garantir une tendreté maximale.
Ingrédients
- Faux-filet 500 g
- Huile 3 c.à.s.
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Préparation
- 1
Couper le faux-filet en tranches d'environ 2 doigts d'épaisseur (environ 220-250 g par pièce) et parer la viande.
- 2
Préchauffer le four à 80 °C en chaleur traditionnelle.
- 3
Faire chauffer 3 c.à.s. d'huile dans une poêle à feu vif, sans laisser fumer.
- 4
Déposer délicatement les steaks dans la poêle et faire saisir pendant 2,5 à 3 minutes sur une face, sans les retourner.
- 5
Retourner les steaks et assaisonner avec le sel et le poivre.
- 6
Poursuivre la cuisson pendant 2,5 à 3 minutes sur l'autre face.
- 7
Retirer la viande de la poêle et l'envelopper individuellement dans du papier aluminium.
- 8
Laisser reposer les steaks enveloppés au four pendant 10 à 15 minutes.
- 9
Avant de servir, retirer le papier aluminium et verser le jus de viande rendu sur les steaks.