Goulash à la hongroise
par Tavolino
Un goulash à la choucroute copieux et onctueux, qui séduit par l'association de bœuf et de porc ainsi que par la touche crémeuse de la crème fraîche.
Ingrédients
- Oignons 250 g
- Lard (poitrine fumée) 100 g
- Paprika (doux) 1 c.à.c.
- Concentré de tomates 1 c.à.s.
- Porc 300 g
- Bœuf 300 g
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Choucroute 500 g
- Bouillon de viande 500 ml
- Crème fraîche 150 g
- Fécule de maïs 2 c.à.c.
- Eau 2 c.à.s.
Préparation
- 1
Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Couper le porc et le bœuf en dés d'environ 2 cm.
- 2
Couper le lard en dés et les faire fondre dans une grande cocotte à feu moyen.
- 3
Ajouter les oignons au lard et les faire suer pendant environ 5 minutes.
- 4
Incorporer le paprika et le concentré de tomates.
- 5
Ajouter la viande et assaisonner avec le sel et le poivre.
- 6
Répartir la choucroute uniformément sur la viande.
- 7
Mouiller avec 500 ml de bouillon de viande et laisser mijoter à couvert pendant environ 90 minutes.
- 8
Incorporer les 150 g de crème fraîche au goulash.
- 9
Délayer les 2 c.à.c. de fécule de maïs avec 2 c.à.s. d'eau et lier le goulash avec ce mélange.
- 10
Pour finir, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et servir bien chaud.