Salade de couscous
par Tavolino
Une salade de couscous estivale, légère et rapide à préparer, avec des légumes frais comme des tomates, du concombre et du poivron, agrémentée d'herbes orientales et d'une vinaigrette aromatique.
Ingrédients
- Couscous 200 g
- eau bouillante 450 ml
- sel 1/2 c. à c.
- oignons nouveaux 4 pièces
- tomates 2-3 (env. 250 g)
- poivron rouge 1
- concombre 1/2
- brins de menthe fraîche 10 g
- persil plat 10 g
- huile d'olive 6 c. à s.
- jus de citron 2 c. à s.
- concentré de tomates 1 c. à s.
- miel 2 c. à c.
- paprika doux 0,5 c. à c.
- cumin moulu 0,5 c. à c.
- sel 1 pincée
- poivre noir moulu 1 pincée
Préparation
- 1
Mettre 200 g de couscous dans un saladier et verser 450 ml d'eau bouillante ainsi que 1/2 c. à c. de sel par-dessus.
- 2
Couvrir le couscous et laisser gonfler pendant 10 minutes.
- 3
Pendant ce temps, laver 4 oignons nouveaux, 250 g de tomates, 1 poivron rouge et 1/2 concombre, puis les couper en petits dés.
- 4
Laver 10 g de brins de menthe fraîche et 10 g de persil plat, les secouer pour les sécher et les hacher finement.
- 5
Pour la vinaigrette, mélanger 6 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. de concentré de tomates et 2 c. à c. de miel dans un petit bol.
- 6
Assaisonner la vinaigrette avec 0,5 c. à c. de paprika, 0,5 c. à c. de cumin, une pincée de sel et une pincée de poivre noir.
- 7
Égrener le couscous gonflé à l'aide d'une fourchette.
- 8
Ajouter les légumes préparés et les herbes hachées au couscous.
- 9
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger le tout.
- 10
Laisser la salade reposer encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et rectifier l'assaisonnement avant de servir.