Gratin d'asperges végétarien à l'aubergine grillée
par Tavolino
Un plat au four aux accents méditerranéens, où de tendres asperges blanches sont enroulées dans des tranches d'aubergine et gratinées avec une sauce béchamel crémeuse au cerfeuil.
Ingrédients
- asperges blanches 24 tiges
- aubergines 2
- sel selon le goût
- beurre 30 g
- farine d'épeautre complète 2 c.à.s.
- lait (3,5 % de matière grasse) 500 ml
- poivre selon le goût
- noix de muscade selon le goût
- jus de citron 1 c.à.s.
- cerfeuil 1 botte
- huile d'olive 1 c.à.s.
- fromage de montagne végétarien 100 g
Préparation
- 1
Éplucher les asperges et couper les extrémités ligneuses.
- 2
Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis les égoutter et les réserver.
- 3
Laver les aubergines, les couper dans la longueur en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, les saupoudrer de sel et laisser dégorger brièvement.
- 4
Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine d'épeautre complète.
- 5
Verser le lait tout en remuant et porter à ébullition jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
- 6
Retirer la sauce du feu et assaisonner avec le sel, le poivre, la noix de muscade et 1 c.à.s. de jus de citron.
- 7
Laver le cerfeuil, l'éponger, le hacher finement et en incorporer la moitié à la sauce.
- 8
Éponger les tranches d'aubergine et les badigeonner avec 1 c.à.s. d'huile d'olive.
- 9
Chauffer une poêle à griller et faire dorer les tranches d'aubergine à feu vif pendant 1 minute de chaque côté.
- 10
Râper finement le fromage de montagne.
- 11
Former des bottes de 3 asperges, les enrouler dans une tranche d'aubergine et les disposer dans un plat à gratin.
- 12
Verser la sauce préparée sur les paquets d'asperges et d'aubergines et saupoudrer de fromage de montagne.
- 13
Faire gratiner au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) pendant 15 à 20 minutes.
- 14
Sortir le gratin du four et garnir avec le reste du cerfeuil.