1. 1

   Étape 1

   Éplucher les asperges et couper les extrémités ligneuses.

2. 2

   Étape 2

   Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis les égoutter et les réserver.

   Minuteur 10 min
3. 3

   Étape 3

   Laver les aubergines, les couper dans la longueur en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, les saupoudrer de sel et laisser dégorger brièvement.

4. 4

   Étape 4

   Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine d'épeautre complète.

5. 5

   Étape 5

   Verser le lait tout en remuant et porter à ébullition jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

6. 6

   Étape 6

   Retirer la sauce du feu et assaisonner avec le sel, le poivre, la noix de muscade et 1 c.à.s. de jus de citron.

7. 7

   Étape 7

   Laver le cerfeuil, l'éponger, le hacher finement et en incorporer la moitié à la sauce.

8. 8

   Étape 8

   Éponger les tranches d'aubergine et les badigeonner avec 1 c.à.s. d'huile d'olive.

9. 9

   Étape 9

   Chauffer une poêle à griller et faire dorer les tranches d'aubergine à feu vif pendant 1 minute de chaque côté.

   Minuteur 2 min
10. 10

    Étape 10

    Râper finement le fromage de montagne.

11. 11

    Étape 11

    Former des bottes de 3 asperges, les enrouler dans une tranche d'aubergine et les disposer dans un plat à gratin.

12. 12

    Étape 12

    Verser la sauce préparée sur les paquets d'asperges et d'aubergines et saupoudrer de fromage de montagne.

13. 13

    Étape 13

    Faire gratiner au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) pendant 15 à 20 minutes.

    Minuteur 20 min
14. 14

    Étape 14

    Sortir le gratin du four et garnir avec le reste du cerfeuil.

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