Boursin maison à l'ail et aux fines herbes
par Tavolino
Un fromage frais maison onctueux et parfumé, réalisé à partir de lait caillé au citron, agrémenté d'ail et d'herbes fraîches pour une texture proche du célèbre fromage à tartiner.
Ingrédients
- Lait entier 1 litre
- Crème fraîche 1 c. à soupe
- Gousses d'ail 3
- Jus de citron 60 ml
- Beurre mou 30 g
- Ciboulette hachée 1 c. à soupe
- Persil haché 1 c. à soupe
- Fleur de sel 1 pincée
- Poivre 1 pincée
Préparation
- 1
Verser 1 litre de lait et 1 c. à soupe de crème fraîche dans une casserole. Ajouter 3 gousses d'ail entières.
- 2
Chauffer doucement le mélange jusqu'à 85 °C, au moment du frémissement.
- 3
Retirer du feu et incorporer 60 ml de jus de citron. Mélanger délicatement.
- 4
Laisser reposer 15 minutes sans toucher pour permettre au lait de cailler.
- 5
Placer un linge propre sur une passoire au-dessus d'un saladier.
- 6
Retirer les 3 gousses d'ail du mélange.
- 7
Verser le contenu de la casserole dans le linge pour séparer le petit-lait.
- 8
Laisser égoutter pendant 60 minutes.
- 9
Presser le linge pour extraire l'excédent de liquide.
- 10
Mettre le fromage dans un bol et incorporer 30 g de beurre mou si désiré. Mélanger à la fourchette.
- 11
Ajouter 1 c. à soupe de ciboulette, 1 c. à soupe de persil, 1 pincée de fleur de sel et 1 pincée de poivre. Mélanger.
- 12
Tapisser un ramequin d'un linge, y déposer le fromage et presser.
- 13
Réserver au frais pendant 30 minutes minimum avant de démouler.