1. 1

   Étape 1

   Verser 1 litre de lait et 1 c. à soupe de crème fraîche dans une casserole. Ajouter 3 gousses d'ail entières.

2. 2

   Étape 2

   Chauffer doucement le mélange jusqu'à 85 °C, au moment du frémissement.

3. 3

   Étape 3

   Retirer du feu et incorporer 60 ml de jus de citron. Mélanger délicatement.

4. 4

   Étape 4

   Laisser reposer 15 minutes sans toucher pour permettre au lait de cailler.

   Minuteur 15 min
5. 5

   Étape 5

   Placer un linge propre sur une passoire au-dessus d'un saladier.

6. 6

   Étape 6

   Retirer les 3 gousses d'ail du mélange.

7. 7

   Étape 7

   Verser le contenu de la casserole dans le linge pour séparer le petit-lait.

8. 8

   Étape 8

   Laisser égoutter pendant 60 minutes.

   Minuteur 60 min
9. 9

   Étape 9

   Presser le linge pour extraire l'excédent de liquide.

10. 10

    Étape 10

    Mettre le fromage dans un bol et incorporer 30 g de beurre mou si désiré. Mélanger à la fourchette.

11. 11

    Étape 11

    Ajouter 1 c. à soupe de ciboulette, 1 c. à soupe de persil, 1 pincée de fleur de sel et 1 pincée de poivre. Mélanger.

12. 12

    Étape 12

    Tapisser un ramequin d'un linge, y déposer le fromage et presser.

13. 13

    Étape 13

    Réserver au frais pendant 30 minutes minimum avant de démouler.

    Minuteur 30 min

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