Soupe à l’oignon gratinée, la recette classique
par Tavolino
Cette recette intemporelle de soupe à l'oignon gratinée propose des oignons caramélisés lentement, un bouillon riche, du pain grillé frotté à l'ail et une généreuse couche de fromage fondu, parfaite pour réchauffer les journées froides.
Ingrédients
- oignons jaunes 6 (750 g)
- huile d’olive 2 c. à soupe
- beurre 40 g
- farine 25 g
- gousses d’ail 2
- bouillon de poulet ou de bœuf 1 L
- vin blanc sec 120 ml
- cognac ou whisky 50 ml
- bouquet garni 1
- sel au goût
- poivre au goût
- tranches de baguette (rassie de préférence) 8
- gousse d’ail 1
- fromage râpé (gruyère, comté ou emmental) 100 g
Préparation
- 1
Épluchez et émincez finement les 750 g d'oignons jaunes.
- 2
Hachez les 2 gousses d'ail.
- 3
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 40 g de beurre.
- 4
Ajoutez les oignons et faites-les caraméliser à feu doux en remuant régulièrement.
- 5
Ajoutez 25 g de farine et mélangez bien pendant 2 minutes pour cuire la farine.
- 6
Incorporez l'ail haché et versez 120 ml de vin blanc sec.
- 7
Ajoutez 50 ml de cognac ou whisky et laissez réduire de moitié.
- 8
Versez 1 L de bouillon de poulet ou de bœuf et ajoutez le bouquet garni.
- 9
Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.
- 10
Pendant ce temps, faites griller les 8 tranches de baguette.
- 11
Frottez les tranches grillées avec la gousse d'ail entière.
- 12
Retirez le bouquet garni de la soupe.
- 13
Préchauffez votre four en mode gril.
- 14
Répartissez la soupe dans des bols allant au four.
- 15
Déposez une tranche de baguette sur chaque bol et saupoudrez avec 100 g de fromage râpé.
- 16
Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.