Gumbo au poulet et à la saucisse façon cajun
par Tavolino
Un ragoût riche et copieux de Louisiane, composé d'un roux brun cuit lentement, de saucisse andouille savoureuse, de poulet tendre et de la classique « sainte trinité » de légumes.
Ingrédients
- huile végétale ¾ tasse plus 1 c. à soupe
- saucisse andouille 13.5 oz
- hauts de cuisse de poulet 1 lb
- assaisonnement créole ou cajun 2 c. à soupe
- farine tout usage 1 tasse
- oignon 1
- poivron vert 1
- branches de céleri 3
- gousses d'ail 2
- gombo surgelé 12 oz
- thym séché 1 c. à café
- feuilles de laurier 3
- sel ¼ c. à café
- poivre noir ¼ c. à café
- bouillon de poulet 6 tasses
- sauce piquante 2 c. à soupe
- persil frais ¼ botte
- oignons verts 2
- riz 2 tasses
- eau 4 tasses
Préparation
- 1
Coupez en dés 1 oignon, 1 poivron vert, 3 branches de céleri et hachez 2 gousses d'ail.
- 2
Coupez 1 lb de saucisse andouille en rondelles et 1 lb de hauts de cuisse de poulet en bouchées.
- 3
Assaisonnez le poulet avec 2 c. à café d'assaisonnement créole ou cajun.
- 4
Faites chauffer ¾ tasse plus 1 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Incorporez 1 tasse de farine tout usage. Faites cuire en remuant constamment pendant 20 minutes jusqu'à l'obtention d'un roux brun foncé.
- 6
Ajoutez l'oignon, le poivron vert et le céleri au roux. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 7
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute.
- 8
Versez lentement 6 tasses de bouillon de poulet et 4 tasses d'eau en fouettant. Portez à frémissement.
- 9
Ajoutez 1 c. à café de thym séché, 3 feuilles de laurier et le reste de l'assaisonnement créole.
- 10
Ajoutez le poulet et la saucisse. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
- 11
Incorporez 12 oz de gombo surgelé. Laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes.
- 12
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et 2 c. à soupe de sauce piquante selon votre goût.
- 13
Incorporez ¼ de botte de persil frais haché et 2 oignons verts ciselés.
- 14
Servez le gumbo chaud sur 2 tasses de riz cuit.