Morue à la Gomes de Sá
par Tavolino
Un plat classique de la cuisine portugaise qui associe des effilochés de morue cuite à des pommes de terre fondantes, une compotée d'oignons aromatique et des œufs, le tout agrémenté d'olives et de persil frais.
Ingrédients
- Morue 500 g
- Pomme de terre 400 g
- Feuille de laurier 3
- Poivre blanc 1 q.s.
- Huile d'olive 150 ml
- Ail 3 gousses
- Oignon 3 unités
- Sel 1 cuillère à café
- Œuf dur 4 unités
- Olive noire dénoyautée 16 unités
- Persil 1 q.s.
Préparation
- 1
Plongez 500 g de morue dans une casserole d'eau bouillante avec 1 feuille de laurier. Faites cuire pendant 10 minutes.
- 2
Retirez la morue, laissez refroidir, retirez la peau et les arêtes, puis effeuillez-la grossièrement.
- 3
Épluchez 400 g de pommes de terre, coupez-les en petits dés et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 4
Faites cuire 4 œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
- 5
Épluchez et hachez 3 gousses d'ail et coupez 3 oignons en fines demi-lunes.
- 6
Dans une grande poêle, faites chauffer 150 ml d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- 7
Ajoutez les pommes de terre cuites et égouttées à la préparation d'oignons et mélangez délicatement.
- 8
Ajoutez les effilochés de morue à la préparation et assaisonnez avec 1 cuillère à café de poivre blanc et du sel à votre convenance.
- 9
Laissez mijoter la préparation à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 10
Écalez les œufs durs et coupez-les en quartiers.
- 11
Disposez la morue dans un plat et décorez avec les œufs, 16 olives noires dénoyautées et du persil haché.