Curry de pois chiches afghan fondant
par Tavolino
Un curry de pois chiches crémeux et réconfortant d'inspiration afghane, où les lentilles corail épaississent la sauce et une pincée de bicarbonate de soude rend les pois chiches incroyablement tendres.
Ingrédients
- Ghee 45 g
- Bâtons de cannelle 2
- Oignon 150 g
- Gingembre, râpé 20 g
- Ail, râpé 20 g
- Feuilles de laurier 2
- Lentilles corail 100 g
- Eau 240 ml
- Bouillon de légumes 1 l
- Sel 3 g
- Pois chiches, égouttés 1200 g
- Bicarbonate de soude 1 g
- Coriandre en poudre 1 c. à s.
- Cumin en poudre 1 c. à s.
- Curcuma en poudre 1,5 c. à c.
- Cardamome en poudre 0,75 c. à c.
- Clous de girofle moulus 0,25 c. à c.
Préparation
- 1
Faites fondre 45 g de ghee dans une grande casserole à feu moyen-vif.
- 2
Ajoutez 2 bâtons de cannelle et faites-les griller pendant 30 secondes.
- 3
Ajoutez 150 g d'oignon finement haché, 20 g de gingembre râpé, 20 g d'ail râpé et 2 feuilles de laurier.
- 4
Faites revenir le mélange pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en remuant régulièrement.
- 5
Ajoutez 1 c. à s. de coriandre en poudre, 1 c. à s. de cumin en poudre, 1,5 c. à c. de curcuma, 0,75 c. à c. de cardamome et 0,25 c. à c. de clous de girofle. Remuez pendant 30 secondes.
- 6
Incorporez 100 g de lentilles corail jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'épices.
- 7
Versez 1 l de bouillon de légumes et 3 g de sel. Portez le mélange à frémissement.
- 8
Réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- 9
Ajoutez 1200 g de pois chiches, 240 ml d'eau et 1 g de bicarbonate de soude dans la casserole.
- 10
Augmentez le feu pour ramener à frémissement, puis réduisez légèrement le feu.
- 11
Laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles se délitent pour former une sauce épaisse.
- 12
Servez le curry chaud avec du riz, du yaourt et de la coriandre fraîche.