Enchiladas de carne
de Tavolino
Estas sabrosas enchiladas de carne están rellenas con una jugosa mezcla de carne picada, frijoles y especias Tex-Mex, cubiertas con una salsa de enchilada casera y queso gratinado.
Ingredientes
- cebolla en polvo 1 cdta
- ajo en polvo 1 cdta
- comino en polvo 1 cda
- pimentón 1 cda
- orégano seco 1 cda
- pimienta de cayena 1/2 – 1 cdta
- aceite de oliva 2 cdas
- harina de trigo común 3 cdas
- caldo de pollo, bajo en sodio 2 tazas (500ml)
- tomate triturado (passata) O salsa de tomate en conserva 1 1/2 tazas (375 ml) O 1 lata (8 oz)
- sal 1/4 cdta
- pimienta 1/4 cdta
- aceite de oliva 1 cda
- dientes de ajo, picados 2
- cebolla, picada finamente 1 (~1 taza)
- carne picada de res 1 lb / 500g
- frijoles refritos 400g / 14oz
- frijoles negros, escurridos 400g / 14oz
- tortillas (o wraps de burrito) 8
- queso rallado para fundir 1.5 tazas (150g)
- Cilantro, picado groseramente guarnición opcional
Preparación
- 1
Mezcla 1 cdta de cebolla en polvo, 1 cdta de ajo en polvo, 1 cda de comino, 1 cda de pimentón, 1 cda de orégano seco y 1/2-1 cdta de pimienta de cayena en un tazón pequeño.
- 2
Calienta 2 cdas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
- 3
Añade 3 cdas de harina al aceite y bate durante 1 minuto.
- 4
Incorpora gradualmente 2 tazas de caldo de pollo y 1 1/2 tazas de tomate triturado batiendo hasta que quede suave.
- 5
Agrega la mezcla de especias, 1/4 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos y reserva.
- 6
Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- 7
Añade 2 dientes de ajo picados y 1 cebolla picada finamente. Cocina durante 3 minutos hasta que se ablanden.
- 8
Añade 1 lb de carne picada a la sartén y cocina hasta que esté dorada.
- 9
Incorpora 400g de frijoles refritos y 400g de frijoles negros escurridos. Cocina durante 2 minutos para integrar.
- 10
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- 11
Extiende 1/2 taza de la salsa preparada en el fondo de una fuente para horno.
- 12
Coloca una porción de la mezcla de carne sobre 8 tortillas, enróllalas y colócalas con la unión hacia abajo en la fuente.
- 13
Vierte el resto de la salsa sobre las tortillas y espolvorea con 1.5 tazas de queso rallado para fundir.
- 14
Hornea durante 20 minutos hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
- 15
Retira del horno y decora con cilantro picado antes de servir.