Kedgeree clásico
de Tavolino
Un plato tradicional británico para el brunch que lleva eglefino ahumado, arroz esponjoso y huevos pasados por agua, sazonado con especias aromáticas de curry.
Ingredientes
- aceite vegetal 3 cucharadas
- cebolla grande 1
- cilantro molido 1 cucharadita
- cúrcuma 1 cucharadita
- curry en polvo 2 cucharaditas
- arroz de grano largo 200g
- huevos 6
- leche 400ml
- eglefino ahumado sin colorante 300g
- hojas de laurel 2
- cilantro y perejil frescos un puñado pequeño
Preparación
- 1
Coloca 6 huevos en una cacerola con agua hirviendo y cuécelos durante 7 minutos.
- 2
Escurre los huevos, enfríalos en agua fría, pélalos y resérvalos.
- 3
Coloca 300g de eglefino ahumado sin colorante en una sartén, cúbrelo con 400ml de leche y 2 hojas de laurel.
- 4
Lleva a fuego lento y cocina el pescado durante 5 minutos hasta que esté apenas opaco.
- 5
Retira el pescado, desmenúzalo en trozos, desechando la piel y las espinas. Reserva la leche.
- 6
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y sofríe 1 cebolla grande picada hasta que esté tierna.
- 7
Incorpora 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de cúrcuma y 2 cucharaditas de curry en polvo.
- 8
Añade 200g de arroz de grano largo a la sartén y remueve para cubrirlo con las especias.
- 9
Vierte la leche reservada y suficiente agua para alcanzar el doble del volumen del arroz.
- 10
Tapa y cocina el arroz a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté tierno y se haya absorbido el líquido.
- 11
Incorpora suavemente el eglefino ahumado desmenuzado al arroz cocido.
- 12
Corta los huevos pelados en cuartos y disponlos sobre la mezcla de arroz.
- 13
Decora con un puñado pequeño de cilantro y perejil frescos antes de servir.