Lentejas suabas con Spätzle
de Tavolino
Un clásico tradicional y contundente de Suabia: lentejas pardinas cocinadas a fuego lento con verduras para sopa y un roux hasta que quedan cremosas, servidas con Spätzle y salchichas tipo Viena.
Ingredientes
- Caldo de verduras o de carne 1 l
- Salchichas tipo Viena 8 unidades
- Spätzle 400 g
- Lentejas pardinas 250 g
- Verduras para sopa 250 g
- Concentrado de tomate 2 cucharadas
- Cebolla morada 1 unidad
- Mantequilla 40 g
- Harina 20 g
- Hojas de laurel 2 unidades
- Mejorana seca 1 cucharadita
- Vinagre balsámico 1.5 cucharadas
- Sal 0.5 cucharadita
- Pimienta negra 1 pizca
Preparación
- 1
Limpiar y lavar las verduras para sopa. Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Cortar el puerro en rodajas finas. Lavar y picar el perejil. Enjuagar las lentejas en un colador.
- 2
Derretir 40 g de mantequilla en una olla. Incorporar 20 g de harina con unas varillas y dejar dorar ligeramente a fuego medio.
- 3
Añadir las verduras picadas y los 250 g de lentejas pardinas al roux y rehogar durante 3-5 minutos.
- 4
Incorporar 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 cucharadita de mejorana y 2 hojas de laurel.
- 5
Verter 1 l de caldo, remover y dejar cocer a fuego lento en la olla destapada durante 35 minutos. Remover de vez en cuando y añadir un poco de agua si es necesario.
- 6
Una vez terminado el tiempo de cocción, retirar las hojas de laurel. Incorporar el perejil picado.
- 7
Sazonar al gusto con 1.5 cucharadas de vinagre balsámico, 0.5 cucharadita de sal y pimienta.
- 8
Colocar las 8 salchichas tipo Viena sobre las lentejas, tapar y calentar durante 5 minutos.
- 9
Mientras tanto, cocer 400 g de Spätzle en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, escurrir y añadir un poco de mantequilla.
- 10
Servir las lentejas con los Spätzle y las salchichas.