Sopa de guisantes con cerdo
de Tavolino
Un plato clásico de la cocina casera sueca que consiste en guisantes amarillos cocinados a fuego lento con codillo de cerdo curado, clavo y hierbas para obtener una sopa rica y saciante.
Ingredientes
- guisantes amarillos secos 5 dl
- agua (para el remojo) 2,5 l
- agua (para la cocción) 2,5 l
- cebolla amarilla 1 unidad
- clavos de olor 2 unidades
- codillo de cerdo curado 900 g
- tomillo seco 0,5 cucharada
- mejorana seca 0,5 cucharada
- sal al gusto
- mostaza para servir
- pan crujiente (knäckebröd) para servir
- mantequilla para servir
- queso para servir
Preparación
- 1
Ponga en remojo 5 dl de guisantes amarillos secos en 2,5 l de agua durante al menos 12 horas en el frigorífico.
- 2
Escurra el agua, enjuague los guisantes en un colador y póngalos a hervir en 2,5 l de agua nueva en una olla grande.
- 3
Retire la espuma de la superficie cuidadosamente para eliminar las pieles sueltas de los guisantes y la espuma.
- 4
Pele 1 cebolla amarilla e inserte en ella 2 clavos de olor. Añada la cebolla a la olla.
- 5
Retire la piel y el hueso de 900 g de codillo de cerdo curado. Corte la carne en dos trozos y añádala a la olla.
- 6
Añada 0,5 cucharada de tomillo seco y 0,5 cucharada de mejorana seca a la sopa.
- 7
Deje que la sopa hierva a fuego lento removiendo durante unos 150 minutos para que no se pegue.
- 8
Retire el cerdo cuando alcance una temperatura interna de 80-85°C y córtelo en dados.
- 9
Vuelva a incorporar los dados de cerdo a la sopa y llévela a ebullición.
- 10
Rectifique de sal y añada más agua si la sopa está demasiado espesa.
- 11
Sirva la sopa caliente con mostaza, pan crujiente, mantequilla y queso.